Rotweinsauce Rezept: So gelingt die Soße immer

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Mit dem richtigen Rezept kann eine perfekte Rotweinsauce zubereitet werden, die aus einem einfachen Gericht ein wahres Feinschmecker-Menü macht.

Aktuelles

2023-12-23 – Alkohol bleibt trotz Kochen im Essen

Alkohol verdampft nicht vollständig beim Kochen, ergab eine Studie der Universität Idaho. Selbst nach langem Köcheln sind noch 4-6% des ursprünglichen Alkohols im Gericht. Faktoren wie Temperatur, Mischungsverhältnis und Zubereitungsart beeinflussen den Restalkoholgehalt. Experten raten daher, bei Kindern oder Alkoholikern generell auf alkoholhaltige Gerichte zu verzichten. Die Vorstellung, dass Alkohol beim Kochen komplett verfliegt, ist ein Irrglaube. Reiner Alkohol verdampft bei 78 Grad Celsius, aber beim Kochen verwenden wir meist alkoholhaltige Getränke wie Wein, was den Verdampfungsprozess beeinflusst.

2022-10-17 – Wein als Kochzutat: Geschmacksverfeinerung mit Können und Alternativen

Wein ist nicht nur ein Genussmittel, sondern verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Die Wahl des Weins beeinflusst das Aroma und die Farbe von Saucen maßgeblich. Obwohl der Alkohol beim Kochen teilweise verdampft, bleibt ein gewisser Anteil erhalten. Für eine gesunde Ernährung ist es ratsam, insbesondere bei Kindern, auf den Alkoholgehalt zu achten. Alternativen wie Traubensaft oder Essig bieten jedoch ähnliche geschmackliche Ergebnisse. Die Verwendung von Wein als Kochzutat erfordert Finesse und kann jedes Gericht bereichern.

Rezepte für eine köstliche Rotweinsauce

Eine Rotweinsauce ist eine ideale Begleitung zu dunklem Fleisch. Sie verleiht Gerichten mit Rind-, Wild- oder Kalbfleisch eine besondere Geschmacksnote, während ihr fruchtiges Aroma auch hervorragend zu zartem Lammfleisch passt. Durch die Verfeinerung mit Rotwein wird der natürliche Geschmack des Fleisches betont und selbst einfache Rezepte erhalten eine reichhaltige Geschmacksfülle. Obwohl viele Hobbyköche sich nicht trauen, eine Weinsauce zuzubereiten, weil sie glauben, dass dies besondere Kenntnisse erfordert, ist die Zubereitung einer köstlichen Bratensauce mit einigen einfachen Tipps jedoch ganz unkompliziert.

Rotweinsauce Rezept: Tipps für ein perfektes Ergebnis

Beim Kochen mit Wein denken die meisten Hobbyköche sofort an die Zubereitung einer köstlichen Rotweinsauce. Dies kommt nicht von ungefähr, denn Rotwein verleiht Saucen für dunkles Fleisch eine ganz besondere Raffinesse. Mit seinem feinen Aroma lässt sich eine Vielzahl von Gerichten kreativ verfeinern. Mit einigen Tipps und neuen Rezepten wird aus einer klassischen Rotweinsauce eine delikate Kreation, mit der man sicherlich Familie und Gäste begeistern kann.

Rotweinsauce auf Basis eines Fonds

Für Kochbegeisterte, die gerne aus den populären Kochshows Inspiration schöpfen, ist der Begriff „Fond“ ein wiederkehrendes Thema, besonders wenn es um die Zubereitung von Saucen geht. Profi-Köche greifen spontan auf Fonds zurück und nutzen sie als Basis für ihre Saucenrezepte.

Wenn Sie selbst eine Rotweinsauce zubereiten möchten, stehen Sie vor der Wahl, entweder einen hochwertigen Fond zu kaufen, der recht kostspielig sein kann, oder diesen selbst herzustellen.

Video: So machst Du super einfache Schalotten-Rotwein-Sauce

Ein Fond kann vielseitig als Grundlage für viele Gerichte verwendet werden, daher lohnt es sich, eine größere Menge auf Vorrat zuzubereiten. Neben Saucen verleihen auch Suppen, die mit einem Fond verfeinert wurden, einen besonderen Geschmack. Wer einmal eine Suppe probiert hat, die auf einem Fond basiert, wird den Unterschied erkennen und den Genuss nicht mehr missen wollen.

Die Idee hinter einem Fond ist es, den natürlichen Geschmack des Fleisches, sei es Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefond, hervorzuheben, während gleichzeitig ein reizvoller Kontrast geschaffen wird.

Ein qualitativ hochwertiger Fond sollte eine intensiv schmeckende Flüssigkeit sein, die gezielt zur Verfeinerung von Saucen und Suppen verwendet wird. Zudem sollte er ausreichend Gelatine enthalten, um den Saucen die gewünschte sämige Konsistenz zu verleihen. Aus diesem Grund werden in den meisten Rezepten Knochen verwendet, da sie reich an Gelatine sind und zur Herstellung eines Fonds beitragen.

Video: Rotweinsauce für Steak

Zubereitung eines Fonds für eine Rotweinsauce

Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es ratsam, den Fond mit Fleisch und Knochen zuzubereiten. Wenn die Sauce zu Rindfleisch serviert werden soll, empfiehlt es sich daher, Beinscheiben und Rinderknochen zu verwenden.

Zusätzlich zu Gemüse wie Möhren, Zwiebeln, Knollensellerie und Lauch sowie Gewürzen wie Pfefferkörnern, Nelken, Knoblauch und Lorbeerblättern ist es wichtig, den eigenen Geschmack zu berücksichtigen und gegebenenfalls weitere Zutaten wie Rosmarin oder Thymian hinzuzufügen oder Knoblauch zu vermeiden.

Für die Zubereitung wird das Fleisch zusammen mit den fein gehackten Knochen in einem Bräter mit Öl im Backofen bei 200 bis 250 Grad goldbraun gebräunt und einmal gewendet.

Anschließend wird das geputzte und gewürfelte Gemüse hinzugefügt und weitere 20 bis 30 Minuten im Backofen geschmort, wobei regelmäßig etwas Wasser zugegeben wird. Kurz vor Ende der Garzeit wird Tomatenmark hinzugefügt und alles mit Wein abgelöscht, bevor es nochmals einige Minuten schmort, um die Aromen zu vereinen.

Danach werden die Gewürze sowie reichlich Wasser hinzugefügt und alles auf dem Herd in einem offenen Topf bei mittlerer Hitze mindestens zwei bis eher drei Stunden lang gekocht. Während dieser Zeit werden Fett und aufsteigende Trübstoffe so oft wie möglich abgeschöpft.

Folgende Gewürze passen sehr gut zu einer Rotweinsauce:

  • Thymian
  • Majoran
  • Rosmarin
  • Petersilie
  • Estragon
  • Kerbel
  • Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • Paprikapulver
  • Nelken
  • Zimt

Anschließend wird der Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abgeseiht. Für einen intensiveren Geschmack wird der Fond weiter reduziert, indem er eingekocht wird.

Es ist ratsam, größere Mengen zuzubereiten und diese heiß in Gläser zu füllen oder einzufrieren, um stets eine ideale Basis für Suppen und Saucen zur Hand zu haben.


Vom Fond zur Sauce: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt

  • Fein gewürfelte Schalotte in einem Teelöffel Butter goldgelb dünsten.
  • Vier zerdrückte Pfefferkörner, etwas Zucker und ein Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, weitere vier Minuten anschwitzen.
  • Mit 80 Millilitern Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  • 350 Milliliter Fond hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
  • Nach Geschmack mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
  • Ein weiterer Schuss Wein hinzufügen.
  • Mit vorsichtig eingerührten Butterflöckchen binden.

Video: Was ist der Unterschied zwischen Fond, Jus und Bouillon?

Tipps zur Verfeinerung von Rotweinsoße: Gewürze, Bindemittel und die Wahl des Weins
  • Verwenden Sie andere Gewürze wie Estragon, Nelken, Wacholderbeeren, Ingwer, Lorbeerblätter oder eine Prise Zimt.
  • Essig oder Zitronensaft können für zusätzliche Würze sorgen.
  • Anstelle von Butter können Sie die Sauce mit Stärkemehl oder Saucenbinder binden.
  • Verwenden Sie trockene Rotweinsorten wie Burgunder.
  • Für ein delikates Ergebnis bereiten Sie den Fond mit Knochen und Fleisch zu, die zum Gericht passen.

Video: Fond selber machen – Wissenswerte Grundlagen zum kochen


Beurre Rouge (Rotweinbutter-Soße)
  • Zutaten:
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 100 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
  1. In einer Pfanne die Schalotte in etwas Butter glasig dünsten.
  2. Den Rotwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Die Hitze reduzieren und nach und nach die kalte Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine sämige Soße entsteht.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Beurre Rouge, eine klassische französische Rotweinbutter-Soße, passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten, insbesondere zu Fleischgerichten. Grundsätzlich aber passt die Beurre Rouge gut zu allen Gerichten mit kräftigen Aromen, die von der reichen und geschmackvollen Soße ergänzt werden können.

Portwein-Rotweinsoße

Zutaten:

  • 250 ml Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann das Mehl dazugeben und gut vermischen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
  3. Langsam den Rotwein und den Portwein hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
  4. Die Rinderbrühe hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rotweinsoße mit Pilzen

Zutaten:

  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 200 g Pilze, in Scheiben geschnitten (z. B. Champignons)
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Thymian)

Anleitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in Butter glasig dünsten.
  3. Das Mehl hinzufügen und gut vermischen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
  4. Nach und nach den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
  5. Die angebratenen Pilze wieder hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Diese Rezepte bieten vielfältige Rotweinsoßen, perfekt für unterschiedliche Gerichte. Von klassisch bis würzig mit Pilzen gibt es zahlreiche köstliche Möglichkeiten!

Rotweinsoße mit Balsamico

Zutaten:

  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin

Anleitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann das Mehl dazugeben und gut vermischen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
  3. Langsam den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
  4. Den Balsamico-Essig hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
  6. Die Rotweinsoße warm servieren und genießen.

Diese Rotweinsoße mit Balsamico verleiht Ihren Gerichten eine besondere Note und passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Geflügel oder vegetarischen Gerichten wie Nudeln oder Gemüseaufläufen.


Süße Rezept Ideen

Rotwein ist nicht nur für schmackhafte Bratensaucen geeignet. Er kann auch für besonders kreative Desserts verwendet werden und ist sogar beim Backen eine ausgezeichnete Zutat.

Rezept für ein süßes Dessert
  • Reife Birnen waschen und schälen (pro Portion eine Birne).
  • Birnen in einen hohen Topf geben und mit etwa 150 Gramm Zucker bestreuen (bei mehr als vier Birnen das Rezept entsprechend anpassen).
  • Eine Zimtstange, jeweils drei Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
  • Alles mit 750 Millilitern Rotwein übergießen.
  • Birnen bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, dann aus dem Topf nehmen.
  • Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  • Währenddessen 50 Gramm Zucker und zwei Eigelbe schaumig rühren, mit 250 Gramm cremig gerührter Mascarpone vermischen.
  • Jeweils eine Birne mit einem Viertel der Creme und der Rotweinsauce anrichten und lauwarm servieren.
Birnen und Rotwein eine schmackhafte Nachspeise (Foto: AdobeStock - 229879352 Pixel-Shot) Birnen und Rotwein eine schmackhafte Nachspeise (Foto: AdobeStock – 229879352 Pixel-Shot)

Rezept Idee für einen Rotweinkuchen

  • Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
  • 250 Gramm Zucker und ein Päckchen Vanillezucker im Mixer zu feinem Pulver zermahlen.
  • Vier Eier und 250 Gramm Butter hinzufügen, eine Minute auf hoher Stufe vermischen.
  • 125 Milliliter Rotwein, 250 Gramm Mehl, ein Päckchen Backpulver sowie zwei Esslöffel Zimt dazugeben, eine Minute lang auf höchster Stufe vermengen.
  • 100 Gramm Schokostreusel unterheben.
  • Teig sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und eine Stunde lang backen.
  • Nach zehn Minuten den Kuchen einmal längs mit einem scharfen Messer einschneiden.
  • Für den Zuckerguss:

    250 Gramm Puderzucker mit Wein vermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  • Den Kuchen damit überziehen und zum Schluss mit Schokostreuseln garnieren.
Ein leckerer Rotweinkuchen ist auf jeder Kaffeetafel willkommen. (Foto: AdobeStock - 554821758 ClaudiaRMImages)

Ein leckerer Rotweinkuchen ist auf jeder Kaffeetafel willkommen. (Foto: AdobeStock – 554821758 ClaudiaRMImages)

Fazit

Mit den hier präsentierten Rotweinsauce-Rezepten steht einem gelungenen kulinarischen Erlebnis nichts im Wege. Von klassischen Varianten bis zu kreativen Abwandlungen mit verschiedenen Zutaten bieten sie die Möglichkeit, jedes Gericht zu veredeln und den eigenen kulinarischen Horizont zu erweitern. Mit ein wenig Experimentierfreude und Liebe zum Detail gelingt die Rotweinsauce jedes Mal und verleiht den Speisen einen unvergleichlichen Geschmack.

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