Was tun mit einer bereits angebrochenen Weinflasche, die nicht vollständig geleert wurde? Die Idee, den Wein zum Kochen zu verwenden, liegt nahe. Doch wie kann man sicherstellen, dass das Gericht gelingt und der Wein seinen vollen Geschmack entfaltet? Hier sind einige praktische Tipps und Tricks, um das Beste aus Ihrer Weinflasche herauszuholen und köstliche Gerichte zu zaubern.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Wein zum Kochen verwenden: Nicht nur für Weinfreunde ein heißer Tipp
Liebhaber von Wein schätzen die Feinheiten ihres Lieblingsgetränks, sei es Rot- oder Weißwein, passend zur jeweiligen Gelegenheit. Doch auch Kochbegeisterte wissen um die kulinarische Bereicherung, die ein guter Schluck Wein einem Braten oder einer Soße verleihen kann. Selbst jene, die Wein eher selten trinken, möchten gelegentlich Wein zum Kochen verwenden, um ihren Gerichten in der Küche eine besondere Note zu verleihen. Doch beim Kochen mit Wein gibt es einige wichtige Aspekte zu beachten.
Die wichtigsten Tipps für alle, die Wein zum Kochen verwenden möchten
Auch in Discountern wie Aldi Süd finden sich exquisite Rotweine zum Kochen und Braten, die Ihren Gerichten eine besondere Note verleihen können.
Video: Welchen Wein sollte ich zum Kochen verwenden?
Doch die Frage bleibt: Muss es immer der beste Wein sein? Warum den teuren Tropfen in die Soße gießen und nicht lieber selbst genießen?
Das mag verständlich sein, aber erfahrene Köche wissen, dass dies zu kurz gedacht ist. Gutes Essen erfordert hochwertige Zutaten, einschließlich des Weins.
Daher die Empfehlung: Verwenden Sie immer nur Wein zum Kochen, den Sie auch gerne trinken würden!
Neben diesem wichtigen Ratschlag gibt es beim Kochen mit Wein noch folgende Punkte zu beachten:
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Auf besondere Hochwertigkeit achten
Wie bereits erwähnt, sollte der Wein auch für sich allein ein Genuss sein.
Dies gilt besonders für Gerichte, in denen der Wein eine Schlüsselrolle spielt. Eine minderwertige, saure Weinqualität kann das Aroma einer Weißweinsauce ernsthaft beeinträchtigen.
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Wein immer reduzieren
Wein sollte beim Kochen stets reduziert werden. Das bedeutet, dass er ausreichend lange eingekocht werden muss, damit ein Teil des Alkohols verdampft und sich das Aroma voll entfalten kann.
Profi-Köche empfehlen, den Wein mindestens um die Hälfte zu reduzieren. Dies gilt besonders für Rotwein, während Weißwein noch stärker eingekocht werden sollte, um sein fruchtiges Aroma zu intensivieren.
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Weine je nach Gericht auswählen
Für kurz gegarte Gerichte eignet sich ein kräftiger Wein, der idealerweise von hoher Qualität ist.
Bei kurzer Garzeit kann minderwertiger oder wenig aromatischer Wein den Geschmack nicht ausreichend verstärken.
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Kein Wein für Schwangere, Kinder und Alkoholunverträglichkeiten
Es ist wichtig zu beachten, dass gekochte Gerichte nicht völlig alkoholfrei sind. Je nach Wein, Ausgangsalkoholgehalt und Garzeit können immer noch beträchtliche Alkoholmengen im Essen enthalten sein.
Aus diesem Grund sind Gerichte mit Wein für Schwangere, Kinder und Menschen mit Alkoholunverträglichkeiten ungeeignet.
Alternativ können Gerichte mit Zimt, Bitterschokolade und Traubensaft für eine fruchtige Note zubereitet werden.
Empfohlene Weine zum Kochen
Beim Kochen mit Wein ist die Auswahl des richtigen Weins entscheidend, um den Geschmack Ihrer Gerichte optimal zu unterstützen.
Hier sind einige Weine, die sich besonders gut zum Kochen eignen:
- Trockene Rotweine: Trockene Rotweine wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir oder Chianti eignen sich hervorragend zum Kochen von herzhaften Fleischgerichten wie Rindfleisch, Lamm oder Wild. Sie verleihen den Gerichten eine reiche Tiefe und Komplexität.
- Trockene Weißweine: Trockene Weißweine wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio eignen sich ideal für die Zubereitung von Fisch- und Geflügelgerichten sowie für helle Saucen. Sie bringen Frische und Lebendigkeit in die Gerichte.
- Sherry: Sherry ist ein vielseitiger Wein, der sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte eignet. Er verleiht Saucen und Eintöpfen eine reiche und aromatische Note.
- Marsala: Marsala ist ein italienischer Likörwein, der oft zum Kochen verwendet wird. Er eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Fleischgerichten und Saucen und verleiht diesen ein süßes und würziges Aroma.
- Portwein: Portwein ist ein süßer und aromatischer Wein, der häufig in Desserts und Saucen verwendet wird. Er verleiht den Gerichten eine reiche und luxuriöse Note.
Beim Kauf von Wein zum Kochen ist es wichtig, auf Qualität zu achten. Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch gerne trinken würden, da er einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Gerichte hat. Experimentieren Sie mit verschiedenen Weinen und finden Sie heraus, welche am besten zu Ihren Lieblingsgerichten passen.“
Welchen Wein soll ich zum Kochen und Braten verwenden: Rot oder Weiß?
Um Ihren Gerichten den perfekten Geschmack zu verleihen, ist die Wahl des richtigen Weins entscheidend. Dabei gilt die goldene Regel: Der Wein muss schmecken! Er sollte von so hoher Qualität und geschmacklich ausgewogen sein, dass er auch problemlos als Getränk für Ihre Gäste serviert werden könnte. Mindere oder saure Weine haben in der feinen Küche keinen Platz.
Hier sind die wichtigsten Überlegungen bei der Auswahl zwischen Rot- und Weißwein:
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Rotwein
Rotwein ist intensiv im Geschmack und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Wildgerichten, Rindfleischgerichten und dunklen Saucen. Ein tanninreicher Rotwein verleiht dem Essen eine leichte Bitternote. Wenn der Geschmack zu kräftig wird, kann ein Stückchen Butter oder Sahne helfen, das Aroma zu mildern. Um den Rotweingeschmack zu intensivieren, eignet sich Rotweinsalz ideal.
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Weißwein
Bei der Verwendung von Weißwein zum Kochen sollte auch hier auf Qualität geachtet werden. Er eignet sich perfekt für Fisch-, Geflügel- und Gemüsegerichte sowie für Sahnesaucen. Teilweise kann Weißwein auch Desserts verfeinern, wobei darauf zu achten ist, dass er eine gewisse Süße mitbringt. Für herzhafte Gerichte ist ein trockener Weißwein ideal, während für Süßspeisen ein lieblicher Wein empfehlenswert ist.
Tipp: Heutzutage sind viele Weine auch in kleinen Flaschen erhältlich. Für die Zubereitung köstlicher Gerichte reichen oft Mengen von 100 ml aus. Falls kein Wein in kleinen Flaschen verfügbar ist, kann alternativ oft auf eine 500-ml-Flasche zurückgegriffen werden, die die passende Menge für die Sauce sowie einen Schluck für den Koch enthält.
Es gibt auch Situationen, in denen Wein nicht passt
Möchte ein Hobbykoch Wein zum Kochen verwenden, ist es wichtig zu wissen, wann Wein keine gute Idee ist. Abgesehen von offensichtlichen Fällen wie dem Kochen für Kinder, Schwangere, Stillende, trockene Alkoholiker und Menschen mit Alkoholunverträglichkeit gibt es auch andere Umstände, in denen Wein nicht angemessen ist.
Das „Nein zum Wein“ ergibt sich vor allem aus der Art der Speisen. Wenn Zutaten verwendet werden, die ihren eigenen Geschmack in den Vordergrund stellen, passt Wein nicht als Kochzutat. Das kann beispielsweise bei geräuchertem Gemüse oder Fisch, rohen Tomaten und Artischocken oder sehr salzhaltigen Speisen der Fall sein. Auch bei Lebensmitteln mit einem hohen Säuregehalt ist Wein keine passende Wahl.
Schon geöffneten Wein zum Kochen verwenden?
Natürlich kann bereits geöffneter Wein zum Kochen verwendet werden! Wenn man den Wein aus dem gut sortierten Weinkeller öffnet, aber nicht sofort austrinkt, gibt es bestimmte Zeitfenster, in denen der Wein noch zum Kochen verwendet werden kann.
Für Rotwein gilt: Wenn die bereits geöffnete Flasche noch mindestens drei Viertel voll ist, sollte der Wein innerhalb von sieben Tagen verwendet werden.
Bei einer halb vollen Flasche Rotwein beträgt die empfohlene Verwendungsdauer drei bis sieben Tage.
Weißwein sollte bei einer Füllmenge von drei Vierteln innerhalb von drei bis fünf Tagen, und bei einer halben Flasche innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht oder zum Kochen verwendet werden.
Bei Schaumwein ist keine Karenzzeit möglich; er sollte am Tag der Öffnung der Flasche entweder getrunken oder verwendet werden.
Gekippter Wein: Noch brauchbar fürs Kochen?
Auch nach einigen Tagen ist ein bereits geöffneter Wein oft noch verwendbar. Wenn er jedoch nicht mehr genießbar ist, stellt sich die Frage, ob er dennoch zum Kochen verwendet werden kann.
Ein leicht gekippter Wein eignet sich immer noch gut zum Kochen, auch wenn sein Geschmack leicht verändert ist. Um zu entscheiden, ob der Wein noch verwendet werden kann, sollte man einfach seinen Geruchssinn verwenden. Riecht der Wein schlecht oder nach Essig, ist er auch zum Kochen nicht mehr geeignet.
Video: Ist ein günstiger Wein schlechter? Können Weine ablaufen? Anbaugebiete? I myEnso Online-Supermarkt
Um Wein so lange wie möglich haltbar zu halten, sollte er luftdicht in seiner Originalflasche aufbewahrt und bei einer Temperatur zwischen vier und sieben Grad Celsius gelagert werden. Wenn der Wein zum Kochen aufbewahrt wird, ist es ratsam, ihn in eine kleinere Flasche umzufüllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren und seine Haltbarkeit zu verlängern. Beim Umfüllen kann ein Trichter helfen, der den Wein vor zu viel Sauerstoff schützt.
Rotweinsoße mit Pilzen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 200g Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml kräftiger Rotwein
- 250ml Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Video: Leckere Jägersoße kochen – Rezept für Champignonsauce zum Schnitzel
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die gehackte Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Rotwein hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und sich das Aroma konzentriert hat.
- Die Rinderbrühe dazugeben und die Mischung weiter köcheln lassen.
- In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, um eine Roux zu bilden. Unter ständigem Rühren die Roux einige Minuten lang kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
- Die Roux nach und nach zur Rotwein-Rinderbrühe-Mischung geben und gut umrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Die angebratenen Pilze zur Soße geben und noch einige Minuten erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Weißweinsoße mit Kräutern
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml trockener Weißwein
- 250ml Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
- 2 Esslöffel Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die gehackte Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den trockenen Weißwein hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und sich das Aroma konzentriert hat.
- Die Hühnerbrühe dazugeben und die Mischung weiter köcheln lassen.
- Die gehackten Kräuter und die Sahne unterrühren und die Soße weiter köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Rotweinsoße mit Schalotten und Rosmarin
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml kräftiger Rotwein
- 250ml Rinderbrühe
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Video: So machst Du super einfache Schalotten-Rotwein-Sauce
Anleitung:
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anschwitzen.
- Den Rotwein hinzufügen und für 5-7 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen und das Aroma zu konzentrieren.
- Die Rinderbrühe und die Rosmarinzweige hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen.
- In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen, um eine Roux zu bilden. Unter ständigem Rühren die Roux einige Minuten lang kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
- Die Roux nach und nach zur Rotwein-Rinderbrühe-Mischung geben und gut umrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Die Rosmarinzweige entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren und genießen!
Rotweinsoße mit Pilzen und Senf
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 200g Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml kräftiger Rotwein
- 250ml Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Rotwein hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und sich das Aroma konzentriert hat.
- Die Rinderbrühe und den Dijon-Senf hinzufügen und die Mischung weiter köcheln lassen.
- In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen, um eine Roux zu bilden. Unter ständigem Rühren die Roux einige Minuten lang kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
- Die Roux nach und nach zur Rotwein-Rinderbrühe-Mischung geben und gut umrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Die angebratenen Pilze zur Soße geben und noch einige Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Weißweinsoße mit Zitrone und Estragon
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml trockener Weißwein
- 250ml Hühnerbrühe
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel frischer Estragon, fein gehackt
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anschwitzen.
- Den trockenen Weißwein hinzufügen und für 5-7 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen und das Aroma zu konzentrieren.
- Die Hühnerbrühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen.
- Den frisch gehackten Estragon hinzufügen und die Soße noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen.
- In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen, um eine Roux zu bilden. Unter ständigem Rühren die Roux einige Minuten lang kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
- Die Roux nach und nach zur Weißwein-Hühnerbrühe-Mischung geben und gut umrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Weißweinsoße mit Pilzen und Estragon
- 2 Esslöffel Butter
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml trockener Weißwein
- 250ml Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel frischer Estragon, fein gehackt
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Video: Weißweinsoße passt gut zum Fisch oder Geschnetzeltes, Hausmannskost, kochen, Weißweinsoße,
Anleitung:
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die gehackte Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den trockenen Weißwein hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und sich das Aroma konzentriert hat.
- Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Mischung weiter köcheln lassen.
- Den frisch gehackten Estragon hinzufügen und die Soße noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen.
- In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen, um eine Roux zu bilden. Unter ständigem Rühren die Roux einige Minuten lang kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
- Die Roux nach und nach zur Weißwein-Hühnerbrühe-Mischung geben und gut umrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
- Die angebratenen Pilze zur Soße geben und noch einige Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.